A minősítés és az emblémák
2011-óta Demeter minősítés alatt vagyunk és itt látható az aktuális óklevéleket.
A „Colchicum hungaricum” azaz „magyar kikerics” a kikericsfélék családjába tartozik, és csak Villány mellett, a Szársomlyó hegyen nő. A virág emblémája igazolja a DHC Villány besorolást.
Az eredetvédelem céljából 2006-ban egy új, szigorúbb minőségi osztályzás került bevezetésre:
Districtus Hungaricus Controllatus - DHC Villány. Ennek köszönhetően Villány lett az első magyar borvidék, amely saját, teljeskörű és ellenőrzött eredet- és minőséggaranciával rendelkezik. Ez
meghaladja az országos besorolást, ahol is a „Minőségi bor” jelző a legmagasabb szint.
A DHC Villány jelzésű borok két kategóriában léteznek: DHC Classicus és DHC Premium. Villány a minőségre épít. Itt a növekvő ismertség még jobb borok készítésére készteti a mestereket.
Íme a legfontosabb szabályok:
Amennyiben egy borász az adott évben védett eredetű DHC Villány borokat kíván termelni, szándékát ellenőrzés céljából legkésőbb azév május 30.-ig be kell jelentenie a hegyközségnél. A DHC Villány
borok csak a legkíválóbb szőlőfajtákból készülhetnek, ilyen pl. a portugieser, a kékfrankos (lemberger), a cabernet, az olaszrizling és a chardonnay. Az állami minőségellenőrzésen túl minden DHC
Villány bornak át kell esnie még a Villányi Borvidék Borbíráló Bizottsága érzékszervi minősítésén is.
További követelmények a Prémium DHC Villány esetében:
- A minimális tőkeszám 5000 db/ha.
- A négyzetméterenkénti rügyszám maximális határértéke 6.
- A legmagasabb megengedett termésmennyiség 60 hl/ha.
- Csak ötféle művelésmód engedélyezett.
- A minimális mustfok szőlőfajtánként 17,5° és 20,0° között mozog ( = 87,5°–100° Öchsle-fok).
- A chaptalozás, azaz a száraz cukrozás tilos.
- A borokat legalább 12 hónapig fahordóban kell érlelni, a portugieser esetén ez az idő legalább 6 hónap.
- A borok 100 %-ban a megadott szőlőfajtából, illetve szőlőfajtákból kell, hogy álljanak.
- A DHC Villány Premium borok a Villány-Siklósi borúton vagy annak max. 35 km-es körzetében készülhetnek és palackozni is itt kell őket.